料理での「にがり(ニガリ)」の真価
「にがり(ニガリ)」は第6の調味料としても注目を浴びているんですよ。
肉を使った料理をする時に、「にがり(ニガリ)」を入れるとマグネシウムが働き、肉の浸透をよくします。
簡単にいうと、マグネシウムの効果で肉が柔らかくなるということです。
また、肉のアクを取ることができます。肉のアクはヘモグロビンなんですよ。
肉料理にはとっても最適なんですよ。
また「にがり(ニガリ)」はお米を焚く時に使用するとふっくらして、艶のあるご飯が炊けます。
ご飯はおいしく、健康的に「にがり(ニガリ)」はすごいですね。
さらに「にがり(ニガリ)」は野菜にもよい働きをします。
野菜にはペクチンという野菜をつないでくれてるものがあります。
このペクチンが破壊されると煮崩れを起こしてしまいます。
「にがり(ニガリ)」はそのペクチンに作用してペクチンの破壊を防いでくれるのです。
そのおかげで短時間で味をしっかり芯まで含んでくれます。
「にがり(ニガリ)」は工夫いらずですから。
色々な使い方があるんですね。
まだまだ使い方はありますよ。
さあ「にがり(ニガリ)は飲むだけではない」をご覧くださいね。