鉄分にはヘム鉄と非ヘム鉄があります。
鉄分についての一般的な説明については鉄分をご覧下さい。
ヘム鉄は肉や魚などの動物性食物に多く含まれています。 野菜や穀物に含まれている非ヘム鉄が2〜5％の吸収率しかないのに対して、ヘム鉄は15〜25％の高い吸収率を誇ります。
ちなみに、ヘム鉄はビタミンCと共に摂取すると吸収率が上がります。