緑黄色野菜に多く含まれる栄養成分です。
体内では必要な分だけビタミンAに変化し、残りは体内に蓄積されます。
ビタミンAには目の網膜や口、鼻などの粘膜、肌、髪、爪の機能を保つ効果があります。
目をよく使う現代人には必須の栄養素です。
β-カロチンには、そのほかにも活性酸素や過酸化脂質を除去して、細胞を活性化する作用があります。
また、がんや老化防止に効果があると言われています。
緑黄色野菜に多く含まれており、しそ、にんじん、ほうれん草などの多く含まれています。
脂溶性なので、油で調理すると吸収がよくなります。